Ertesuppe med restekjøtt fra VG

Sist fredag var jeg så heldig å være "ukens matblogger" i VG. Gøy! Jeg leverte bilde og oppskrift på ertesuppe med restekjøtt. For dere som ikke kjøpte papiravisa den dagen har jeg den glede av å presentere oppskriften her (saken ligger ikke på VG.no).

Ertesuppe er lett og lage, billig og en fin måte å bruke opp rester av spekemat eller annet salt kjøtt. Suppa blir aller best hvis du lager den med grønnsakskraft eller kjøttkraft, men det går fint å bruke vann også. For å få litt mer smak kan du da lage en suppekvast (bouquet garni) av hele stilker fra friske krydderurter du måtte ha for hånden, samt eventuelt litt grønt fra sellerirot, persillerot eller stangselleri, som du binder sammen med hyssing og lar koke med i suppa. 

Ertesuppe, ca 4 personer

250 g (1/2 pakke) gule erter, lagt i vann over natten

2-300 g salt og/eller røkt kjøtt: bacon, spekeskinke, fenalår, pinnekjøtt, svineknoke, salt lammebog (eller en blanding)

2-3 ss nøytral olje

1 stor gul løk, grovhakket

3 gulrøtter i terninger

3 tykke skiver av sellerirot i terninger

1,5 l vann, kjøttkraft eller grønnsaksbuljong

Noen kvaster frisk timian (kan erstattes med 2-3 ts tørket timian)

1 ss svart pepper

1 ts eplecidereddik eller hvitvinseddik

1-2 laurbærblad (kan utelates)

Evt salt

Stek løken blank i olje. Skjær kjøttet i små terninger og la det surre sammen med løken mens du stadig rører. Ha etterhvert i gulrot og sellerirot i terninger og surr videre i noen minutter. Hell over vann/kraft og ha i pepper, timian og laurbærblad. La suppa koke i minimum 45 minutter. Suppa blir tykkere og fyldigere på smak jo lenger den får stå og småputre. To timer er ikke for lenge. Dersom du koker suppa i mer enn 45 minutter kan du vurdere å bare bruke halvparten av grønnsakene i begynnelsen, og så ha opp i resten de siste 15-20 minuttene av koketiden, slik at det blir noen grønnsaksbiter med litt tyggemotstand i suppa. Mot slutten av koketiden fisker du ut laurbærbladet, har i én teskje eddik og salter etter smak. Saltmengden vil variere veldig etter hvor salt kjøtt du har brukt i utgangspunktet, bruker du spekemat vil du sannsynligvis ikke ha behov for å salt ekstra i det hele tatt.

Ertesuppe serveres med flatbrød og godt smør! Ikke noe annet dill og dall. Men pannekaker til dessert hører jo gjerne med....

Sacherkuler (cake pops for voksne)

Jeg tror jeg en gang sverget at cupcakes eller cake pops aldri blir å finne på restemat.no. Men det var før jeg egentlig visste hva cake pops var: DE LEKRE PASTELLFARGETE, SUKKERSØTE, OVERPYNTETE KAKENE PÅ PINNE ER LAGET AV KAKERESTER!!! Kakerester, av helt vanlige posemix-kaker, til og med. Who would have thought? Vel, det viser seg at mange av oppskriftene der ute sier at man skal bake en kake for så å smuldre den opp, men jeg er overbevist om at opprinnelsen til Cake Pops og den pinneløse fetteren Cake Balls er tiloversblevne kaker.

Kakekuler er en gøyal (og god!) måte å bruke opp rester av litt kjedelige kaker på, eller avskjær hvis du driver med avansert kakepynting og skjærer til kaken før pynting. Bruker du rester av kaker bursdagskaker eller lignenede anbefaler jeg at du skjærer av laget med glasur og pynt og slenger kakerestene i fryseren så fort som mulig, slik at eventuelle lumske bakterier ikke får anledning til å formere seg. Har du tid former du kakekulene før nedfrysing, og så tar du dem opp og pynter dem samme dag som de skal spises. Geniale munnfuller når du bare skal ha littegrann søtt til kaffen....

Sachertorte Kakekuler , ca 12 stk

Disse kakekulene er inspirert av den legendariske sveitsiske Sachertorte, en mørk sjokoladekake som fylles med aprikossyltetøy og pyntes med overtrekk av mørk sjokolade. Sachertorte serveres gjerne med pisket krem til, så det går jo an å prøve det hvis du vil bruke kakekulene som dessert.

Sjokoladekakerester av omtrent 1/2 rund kake eller 1/3 liten langpanne
3-4 ss aprikossyltetøy
1 plate (ca 150g) mørk sjokolade (70% kakao)
50 g smør eller matfett

Sukret sitrusskall eller revet marsipan til pynt

Smuldre kakerestene med fingrene (god hygiene er essensielt her, siden kakekulene ikke skal varmebehandles - bruk gjerne engangshansker), tilsett aprikossyltetøyet og rør det sammen til en klissete masse. Konsistensen skal være fastere enn en kakedeig, men klissete og lett å forme, prøv deg fram med hvor mye syltetøy du trenger.  Lag golfball-store kuler av kakemassen som du legger på matpapir eller i muffins-former. Sett kakekulene kjølig eller frys dem ned.

Når kakene skal spises smelter du en plate mørk sjokolade med litt smør over vannbad eller på veldig lav varme på induksjonsovn. Bruk en gaffel eller pinne til å rulle kakekulene i den smeltete sjokoladen. Før sjokoladen stivner drysser du over eller ruller dem i ønsket pynt.

Vil du lage Cake Pops må du kjøpe lange pinner som du dypper i sjokolade og stikker inn i kulene før du pynter dem. Og så må du ha oasis eller ispopor til å sette pinnene nedi mens sjokoladen stivner.

Men cupcakes, det blir aldri restemat. Eller?

Pastasalat

Det blir gjerne noen pastamiddager i løpet av måneden. Og fordi det er så vanskelig å vite på forhånd hvor mye barna spiser koker vi heller litt for mye enn litt for lite pasta. Så blir det pastasalat til lunsj på hjemmekontoret senere i uka. Av den grunn bruker vi også mye oftere pastaskruer eller pastaskjell enn vi koker spaghetti (spaghetti er liksom ikke like lekkert i en salat, men kan godt brukes i en Minestrone).

Denne pastasalaten er kanskje min favoritt. Få ingredienser, lett å lage; men med smaker og konsistenser som utfyller hverandre - og et fullverdig måltid i seg selv. En fin blanding av salt, sprøtt, skarpt og mykt.  I tillegg til at det er en perfekt lunsjrett funker den også fint som tilbehør til grillet kylling eller til å ta med til en spleisebuffet.

Pastasalat med avocado og bacon, lunsj til to:

1 liter kokt, kald pasta
1 pakke (120-200 g) bacon (jeg bruker som oftest tørrsaltet bacon, det blir sprøest)
1/2 rødløk
1 stor avocado
1/2 dl god olivenolje
2-3 balsamico-sirup (evt vanlig balsamico-eddik og litt sukker)
2-3 ss kapers
En neve ruccola-salat
grovkvernet pepper
evt parmesan

Stek bacon på bakepapir i varm stekeovn og la det renne av på tørkepapir. Ha pastaen i en bolle og bland godt med olivenolje, balsamico, pepper og kapers. Skjær rødløken i tynne skiver. Del avocadoen i to og skjær kjøttet i tynne skiver/båter. Klipp baconet opp i små biter. Bland alt forsiktig sammen, dryss over mer kvernet pepper og eventuelt parmesanflak.

God lunsj!

(Lager du denne salaten en stund før den skal serveres må du gni avocadoskivene med en halv sitron så de ikke blir bruke. Eller dele og ha oppi avocadoen rett før servering)

Løkterte med blåmuggost

Til et juleselskap kjøpte jeg inn et litt vel stort stykke blåmuggost (nærmere bestemt prisbelønte Kraftkar fra Tingvollost). Selv om vi har kost oss med pepperkaker med Kraftkar både i jula og en god stund etterpå har det liksom aldri minket, og jeg måtte finne en måte å bruke opp resten på før osten ble så moden at den vandret ut av kjøleskapet på egen hånd.

Det endte med at jeg lagde en franskinspirert løkterte med karamellisert rødløk og potet. Du kan bruke enten vanlig paideig eller ferdig butterdeig i denne oppskriften; jeg synes det ble godt med vanlig paideig, men det blir enda mer "franskt" hvis du bruker butterdeig.

1 stk paiskall (se oppskrift her) eller 1 pakke frossen butterdeig
2 store rødløk
ca 50 g smør
2 ss brunt sukker (kan erstattes med hvitt)
3 ss rødvinseddik

ca 250 g blåmuggost

2 små kokte poteter uten skall i små biter eller tynne skiver
litt tørket eller frisk timian
pepper

Først karamelliserer du løken: skrell og skjær løken i tynne skiver og stek den i smør på middels sterk varme i 10-15 minutter. Rør ofte. Når løken er skikkelig myk og mørkere på farge strør du over sukkeret mens du stadig rører. Hell så over eddiken og la det koke inn (mens du fortsatt rører). Tilsett timian og svart pepper etter smak.

Kjevle eller trykk ut paideigen i en rund paiform 22-26 cm i diameter, og spre løkmarmeladen utover deigen. Oppå strør du potetterninger før du smuldrer blåmuggosten over det hele. Grovkvernet pepper til slutt. Stek terten på 220 grader i ca 30 minutter, til osten er smeltet og paideigen sprø i kantene.

Du kan selvfølgelig også lage denne uten kokt potet, hvis du ikke har det for hånden, men poteten gjør paien litt mildere på smak. Det går også an å bytte ut poteten med små loffterninger.

Server paien lunken med et glass portvin eller en fyldig rødvin, gjerne med en grønn salat med eple som tilbehør. Farlig godt, intenst på både smak og kalorier!

Müslibar

Disse er gode, ganske sunne, og smart å lage hvis du har mye frukt og nøtter til overs etter jula. Fine på tur, fine til pendlerfrokost på toget, fine å ha i veska når søtsuget melder seg.

Men den egentlige grunnen til at jeg har begynt å lage müslibarer er at mannen min aldri gidder å spise det som er igjen til slutt i pakkene med müsli og frokostblanding. Når det bare er litt sånn melete bunnskrap igjen heller han det på et glass med lokk (han tør jo selvfølgelig ikke kaste noe). Ofte har jeg brukt restene i havregrøt, men disse müslibarene er helt klart en vinner. Knallgode og praktiske å ha på lur.

Oppskrift müslibar (ca 12 stk)

200 g rester av müsli, frokostblanding o.l. 

Helst halvparten "korn" (type havregryn og musli) og halvparten "crisp" (type bran flakes, corn flakes, havrepuffer etc). Har du ikke müslirester kan du bruke vanlige havregryn.

200 g blandete grovhakkete nøtter

Bruk det du har, for eksempel mandler, hasselnøtter og valnøtter

100 g blande tørket frukt 

Gjerne en blanding av hele rosiner og/eller tranebær sammen med grovhakkete dadler, fiken, aprikoser eller annet.

50 g frø 

Solsikkefrø, sesamfrø eller linfrø, gjerne en blanding av alle tre.

1 dl eplejus

2,5 dl honning 

Legg korn og nøtter utover en stor langpanne og rist i ovnen i ca 15 minutter på rundt 200 grader. Smelt honningen forsiktig i eplejusen, kok opp under omrøring og la det koke noen minutter til væsken er litt redusert. Bland honningen med nøtter, frø, frukt og müsli. Kle en liten langpanne med bakepapir og bre blandingen utover i formen. Legg et bakepapir oppå også, og klem blandingen godt utover. La formen stå i minimum en time og skjær muslibarene i tykke staver med en skarp kniv. Pakk hver stav enkeltvis i matpapir så de ikke klistrer seg sammen.

Tips: hvis massen virker for myk/klissete selv etter at den er avkjølt kan du velve den over på et stekebrett og steke den i varm ovn i et kvarters tid, gjerne med ovnsdøren litt åpen, så blandingen blir ordentlig tørr.